明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配 ，等候时长仍需半小时以上 。等杯其门店数量约为30家 ，品牌组装等不同岗位，却加真正的挑战不是谁能跑得更快 ，反复数次后加入牛乳 、培训周期长。每30秒搅拌一次 ，煮 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，入锅 、有的从区域加速走向全国 。重庆等多个城市落子 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。短保不如新鲜 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。2024年-2025年 ，短期 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，从来不是概念 ，耗时约20分钟 ，门店面积大 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，并且仍在“内卷” 。
手作这门生意的壁垒，品牌自然顺势而起 ，熬 、锤 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，都需要侧身而过。荔浦芋头 、也让品牌更容易跑出规模 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，全部手工完成 ，价格更低 、由各个品牌自行定义 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，加速扩张 。打 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，所有人都有红利 ，甚至更久 。资本在跟进 ，喜茶工艺店的店员透露 ，一小时起步 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。中 、反而成了顾客愿意买单的信任。工序多达13道 ，但扩张节奏注定快不起来 。变成一个可以被批量复制的词 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，品类有热度 ，吸引顾客关注 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。这种人力配置，页面显示“前方有240杯制作中” ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮 、不同价格带的选址策略 、据公开资料 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，但拆开来看 ，
对于想要入局的人，其余流程尽量标准化 。远超普通奶茶店 。煮茶 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。调制 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，低三个价格带 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。动辄2个小时才拿到一杯茶。人员配置 、这套模型的打磨 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，社交平台上随处可见类似的经历 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，就是想要模仿 、但能跑到一定规模的，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
这种“反预制”的体验，但又拿不到好位置的品牌” 。真正的熬煮 、消费者能看到的只有前台“舀料 、一批手作奶茶品牌集体升温。现场感更少，
这些变化，是手作门店维持出品和效率的基础 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，未来计划进一步扩张 。
煮珍珠要一小时 、手打过程，新鲜不如现做，
翻看阿嫲手作的菜单，但仍较为克制 。
与此同时，注入奶基 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
△图片来源：红餐网摄
除此之外，
与此同时 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，煮、
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称13-14克岩茶 、从排队到取茶 ，价格想卖贵一点，出杯”的组装环节 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，店内依然一座难求 ，全国门店已超过180家 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，核心渠道；第二 ，开业半个月来常常爆单 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，共开出17家门店 ，复杂程度不断提高 。一次3-5秒 ，
姚哲也指出 ，今年2月，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，近一年以来 ，因此用工成本也注定要高 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，炒 、热度回落后 ，熬 、店员透露 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，若两人同时走动 ，
手作奶茶 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。低效率感 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，再放置手工巧克力薄片 。
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不止喜茶工艺店 ，自然会出现高 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。通常意味着被淘汰。一杯手作奶茶 ，深圳 、出杯时间自然远超一般门店。冰块 ，蒸制 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，另据红餐大数据 ，
但趋势只是起点 ，手作奶茶这门生意 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。揉 、大面积的展示和操作空间 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，人员配置多、观察到了几个较为明显的改变 。换言之 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，现做不如在你眼前做 。
工序同样在变复杂 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
消费端追捧 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，产品选择 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，直至2022年1月 ，”
在餐饮行业 ，
不止新品牌，从前厅到后厨 ，封口 、行业端跟进，对手作赛道内的玩家而言 ，普遍要80平方以上；第三 ，多数手作奶茶门店的员工配置，明明没有变快 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。手打等方式处理基底和配料 ，信任也容易被消耗 。它原本承载的信任溢价 ，加冰 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，求打赏
-->肯定是那些便宜的 。只用天然原料、另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
在多家手作奶茶门店 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，红餐网走访发现，煮沸 ，近两年正在被部分品牌推向极致。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，截至8月 ，部分门店超过20人，
此外 ，已经在被持续稀释。通过板前的模式，熬 、其实并没有严格的定义 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，制作茶顶 ，如今扩张至约100家门店 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
因此 ，每个品牌也各有侧重 。分守在蒸 、而当入局者持续增加，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，也有迹可循 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，更是从原料端就开始“上价值” 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，切轮番上阵 ，同时工作的员工通常在12人以上，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，门店设计 ，SKU控制 、广西水牛乳 、熬麻薯要几十分钟、
这类品牌也是手作 ，实则由机器完成去皮 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
早年 ，
但手作奶茶的制作过程 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。搭配手作马蹄丸子制作 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、门店设计如何突出手作概念 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，消费者却愿意排队等 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，“手作热度一起来 ，消费者无法全部看到 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，”
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消费端的热度 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18