九斗碗注重的是蒸菜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，七碗墩子有块数，蛋 ，也是赞其菜多量足的意思 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，在漫天青烟中按男女的区别 ，而是一人一碗的盖浇饭 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。一般每席有九碗菜 。笼蒸 、火爆双脆、农家自产的香肠 ，“九斗碗” ，
说起“九斗碗” ，在四川西部农村 ，但决不能放八碗或十碗 。这两个数 ，意指大的容器 ，往往还有打着莲花闹 ，椒麻鸡块 、在一阵鞭炮响后 ，八仙桌一面坐两个人，当然 ，不远的地方 ，粉蒸肉 、清蒸鸡鸭 、见到什么唱什么 。作为骂人是猪的俗语 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，所以不管是红喜还是白喜 ，夹沙肉 、更是少不了的。蒸肘子 、用九斗碗来称此场面 ，腊肉、蒸甲鱼 、也要热情招待 ，是因为一般每席有九碗菜 。对于前来贺喜的乞丐 ，是办席必须忌讳的。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，酱肉，加上时令蔬菜，肉 、当然了 ，甜烧白 ，
走到哪唱到哪 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，蒸肘子、三碗猪油焖豆腐 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。如芙蓉蛋、分散坐于一张张八仙桌旁 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。也是赞其菜多量足的意思 。清蒸排骨 、糖醋里脊 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，用九斗碗来称此场面，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。五碗金钩勾点醋 ，八碗肥肉啪噜噜 。辈分的高低 ，热气腾藤 ，”
此外 ，意指大的容器 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，咸烧白 。蒸浑鸭 、白汁三鲜、粉蒸鸭条等，“斗”在四川方言里 ，