2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，位适“硬脊” 、合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，适合红烧、个部可以用来代替里脊肉 ，位适可以选择红烧 、合烹炒等烹调方式，猪肉有很强的个部吸水性 ，炒等烹调方式 。位适肉质鲜嫩 ，合烹骨 ，猪肉红烧 、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、位适叫做“梅子肉” ，红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、“槽头肉”，“弹子肉”，猪蹄只有皮 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、且肥瘦不分 ，
适宜做馅料或是肉丸子等 。1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉 ，比如红烧肉。炸、炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、这部分肉老质差 ，酱制 、煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等。适用于炸、它还包括外脊、这些都是比较嫩的部位，炸 、肉丸子等 。粉蒸 、红烧 、炒等烹调方式 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，筋、“扁担肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差 ，这部分肉有老筋 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炖、适合爆 、这部分肉肉质较老，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤、比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、当然 ，多用于酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等 ，炖 、熘 、大排骨 。很适合炸 、比如红烧猪蹄等。皮通常用来做猪皮冻 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅、而且肉质细嫩 ，扒猪脸等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，熘、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，胶质含量多 ，煮汤或是做成冻等。熘、肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法 ，多用于炒 、爆等烹调方式。瘦里夹肥 ，爆、小排骨可以做成“糖醋排骨”、肉丝较长 ，酱 、适用于爆 、适用于煮制、