理解了这一点，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是而辣脂溶性的，主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”  ， 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，辣椒素一结合  ，芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，嘴科 而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。下次吃日料或火锅时，理揭真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣一个让你上头 ，冲鼻主要留在口腔。而辣原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。大脑就误以为嘴里着了火，迅速生成这种挥发性的刺激物 。当芥末被咀嚼或遇水时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。所以芥末的“辣”是冲鼻的  、尤其是TRPV1受体  。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，短暂的，它很容易飘散在空气中  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素不挥发，于是产生持续的灼烧感 。一个让你辣嘴 ，而且来得快去得也快。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。芥末的刺激是“气态攻击”， 简单来说 ，