香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蓝莓塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、叠压成团。蛋奶用叉子在表面扎小孔 ，香橙蛋黄35克、蓝莓
蛋奶细砂糖60克 、香橙7 、蓝莓淡奶油 、蛋奶蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、香橙
4 、蓝莓慢慢倒入蛋黄液中 ，蛋奶冷藏定型30分钟。香橙
2 、蓝莓
9 、蛋奶
8、
9 、蛋白打至中性发泡 。不要煮沸，
5 、
3 、
5 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
3 、加入香草糖 、头天晚上制作 。过滤回锅中。
12 、小火煮至浓稠 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。加入蛋液 。筛入玉米淀粉拌匀。过滤 。蛋白40克 、稍稍混匀即可 。这样擀的更加均匀 。筛入低粉双手搓成细米粒状。细砂糖50克 、细砂糖35克、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
制作希布斯特 ：
1 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，香草荚对半切开 ，淡奶油60克 、并且要不停的搅拌 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、牛奶65克 、塔皮用的黄油无需软化，蛋加入砂糖混合时无需打发，
6 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
11 、黄油12克 、
3 、过滤能得到更加细腻的淡奶液。晾凉后脱模放网架上备用 。要保持较硬的状态 ，
小贴士 ：
1 、放模具中整形 ，
2 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。盐少许 、
3 、烤箱预热200度烤25分钟左右。切成1cm见方的小块 ，牛奶小火煮沸 ，
8、
3 、
小贴士：
1 、盐继续撮匀 。低粉100克 、巧克力玫瑰花 、全蛋液20克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀。边倒边高速搅拌，按照卡士达酱的方法 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。取出重物 ，混合蛋黄糊和蛋白霜 。
2 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。加入淡奶油混合均匀，
4 、制成意大利蛋白霜 。
小贴士 ：
1、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
4 、回锅中加热时如果没有温度 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。
7 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，冷藏至凝固，
10 、以免凝固 。糖加水小火煮倒119℃ 。取其籽与砂糖混合备用 。表面装饰马卡龙、细砂糖12克 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，黄油无需软化 ，边倒边不停搅拌 。纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、鲜榨橙汁50ml 、冷藏过夜 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。倒入蛋白中 ，备用。切去多余的面皮 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
2 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，玉米淀粉5.5克、吉利丁片2.8克 、放入蓝莓果粒 ，
4 、黄油 、
2 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
6、橙汁混合小火煮沸 。玉米淀粉4.5克 、
6 、
5 、