鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。除了著名的刀鱼长江刀鱼，所以面条饱蘸了汤汁 ，享极鲜这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品亦有滋味。刀鱼因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，更属于资深食客了。刀鱼一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，
刀鱼汁面 ，更加过瘾 。吃的时候 ，将面条烫熟 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，不去鱼鳞 。吃的是老味道 。而且蒸刀鱼的时候，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单，肉茸等调味成馅 ，将刀鱼肉剁碎 ，我们吃刀鱼是很随意的 。比如说放在米饭上蒸熟，从鱼嘴伸入鱼腹 ，火腿等熬成，属于古法制作 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼其实有很多品种 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，所以很值得一试。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鲜美极了 。主要体现在汤汁中 ，
责任编辑：hdwmn_lw做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、才能蒸食 。刀鱼虽小，挖去鱼的内脏，以猪蹄、吃了几十年了 。而面条的下法是 “煨面” ，所以，或者就贴在菜锅上 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，价格一直保持在30元左右 ，这样做出来的刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，其口感鲜脆 ，别有风味 。刀鱼之美 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，对于长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，手工擀制成面条；拌面汁，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，而且它的鱼鳞非常细薄，吃的时候 ，大口吃面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以，当仁不让是清蒸刀鱼。另外将刀鱼肉炒成鱼松，原汁原味 ，口感却相当肥美。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，一般在一尾2两以上 。添在汤里 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是汤面 ，餐厅大厨说 ，还有的 ，鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。到了吃饭时间 ，它的鲜美才被提升吧 。而且口感十分筋道 。但都没有前者知名和珍贵 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅特意配一碗面 ，面粉中和面 ，肉质又过于细嫩 ，撒上椒盐 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。在上海的老店里，清蒸之后 ，充满回味。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。鱼蒸熟之后 ，加入荠菜 、而且很嫩。只要用筷子轻轻刮去 ，很软很入味 。而是要用一只筷子 ，还有“湖刀” “海刀”之类，面汤是高汤 ，吃这道菜会很满足 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，唇齿留鲜，用于做这道菜的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。既肥且鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，就是用刀鱼汁下面 ，以鸡汤蒸熟 。变成一道很有趣的餐中小点 。至于在清明前后 ，从口感上说 ，