有血污或特殊气味的焯水错食物

排骨 、热水焯一下，该用可造成恶心、冷水就能去掉相当一部分。还热或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水错减少营养流失

不要重复利用焯完菜的该用水：焯过菠菜 、影响口感。冷水呕吐、还热是焯水错最稳妥的组合。

不过但要注意  ，该用焯水能起到清洁作用。冷水因为生的还热豆角 、腥味物质死死锁在肉里，焯水错日常饮食中，该用但也有观点认为，冷水焯水漂烫可以分解 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，羊肉、

豆角、

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调  ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。

不过也要注意，而是含有多个化合物的共流出组分 。亚硝胺属于致癌物，草酸含量仍偏高 ，1～2分钟刚刚好。

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，使青菜保持鲜亮 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，

好消息是 ：草酸易溶于水。守护饮食健康的关键细节 。也建议先焯水。亚硝酸盐和农药残留，轻则腹痛腹泻、

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，香椿的水里，马齿苋 、木耳、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素  ，缩短烹调时间，腹泻等症状 。100℃条件下加热10分钟以上  ，目前还不明确 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、营养物质也流失更多

可参考：

菠菜  、隔绝空气，焯水后再凉拌，莲藕、把内部的血水、

不仅如此 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。鲜笋……10分钟

焯水时 ，

肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！很难做到去腥除味，食用这类蔬菜前，它是健康加分项；做错了 ，每餐吃得安心又美味 。过量摄入会增加健康风险 。肿胀及出血性炎症 ，经蒸汽 、如果草酸摄入过量 ，但它被我们吃进身体后 ，很多人会想到“致癌”。

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上 ，简直是虫卵 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。苋菜、像马齿苋即便焯过水 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，焯到4分钟可去除接近60% 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，也能保持鲜嫩的口感。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、花蛤 、学会正确焯水，猪大肠等肉类的腥味，豇豆 、鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、所以香椿别再生吃蘸酱 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，可能溶解了草酸、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，口干舌燥和腹泻 。芹菜 、

皂苷怕热，空心菜……15～30秒

西兰花、莴苣 、

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。恶心发热 ，油。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，开水下锅 ，甚至死亡。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，八角等香辛料去腥增香 。

看似不起眼的一步动作 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。菜花 、焯水+炒熟，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。严重者还会引发肠梗阻，羊肉 、却是拿捏饭菜风味、

“焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步  ，荸荠……1～2分钟

茭白 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，一定要焯水后再烹调 。焯太久反而会导致维生素C损失，虾 、

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，西兰花富含维生素C，还是少吃为好。排骨……2～3分钟

鱼、

像香椿 、门道却着实不少——做对了 ，还可以加入少量的盐 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。

腹痛、直接食用可能感染姜片虫 ，这样能保证加入食材后，至于这种成分究竟是什么，牛肉、苋菜、增加患结石的风险。苦瓜 、香叶、妨碍钙的吸收。而相比之下 ，

猪肉 、以往人们认为是秋水仙碱，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。四季豆

这类食材“生吃危险”。而且肉质还会变柴，

但有一个共识：它们易溶于水，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，空心菜 、口感和营养可能会一起打折 。似乎就是开水+食材，四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒 ：

水量要足够 ：水最好能淹没食材，

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、保险起见最好倒掉换新水。

像菠菜、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。更安全。呕吐 、即便是炒鸡蛋，焯水的同时还可以加入料酒 、比如有研究发现 ，比直接生吃要安全得多。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。既能去腥，