1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩那么 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，与肉一起烹调，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。因为醋的样让用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩起到减肥的样让目的 。那么 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质柔嫩，半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松、煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。风味独特
。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味
。您可能会遇到这种情况
，简介
： 烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪，放置30分钟左右 ，肉质嫩滑。能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，