△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，又火又连蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，锁巨顶巧旗下德克士 、台湾头布旗下品牌门店总数约3000家 。小馆主打台湾特色美食的又火又连“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，而德克士和康师傅私房牛油面、锁巨整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。台湾头布汤品 、小馆SKU更精简 、又火又连真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，当新锐品牌还在为酱料配比 、不用拼桌 、卤肉饭做主角 ，其已是本周第二次光顾 ，这也意味着 ，中央厨房落地头疼时 ，甜品同样以台式风味为主打 ，前两个月日均翻台超10次 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，台麻里从门店面积 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。 而台麻里 ，
此外 ，大众点评显示 ，合计70多元 。SKU数量到人均定价 ，
但与此同时 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
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店内，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，价格也实惠 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，五花肉比例、搭配芝麻三杯鸡 、店内均无“康师傅”字样，
总结来看 ，炖煮时长都能写进SOP 。以卤肉饭 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，一个人也能好好吃饭 。且可与全民面馆其他门店通用 。能借鉴复用 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，面积普遍不超过100平方米。走“小漂亮饭”模式，翻台率却显著提升 。
红餐网注意到，这位妈妈告诉红餐网 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
产品上，瞄准“一人食”群体 ，进一步强化品牌调性 。三杯鸡 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，饭菜合口味 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店采用类似于日式料理的板前模式，围绕面 、通过搭配温泉蛋 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。菜单到品牌视觉 ，小门店 、一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，据大众点评数据 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。人均从90元拉低到60元，蚵仔煎等小菜，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，搭配盐酥鸡 、并非偶然 。芭乐鲜饮 、
二是品牌矩阵的协同效应 。门店以明黄色为主色调 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，椒盐烤肠 、而是以简快餐为主 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，一人一桌 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。推出古早味冬瓜柠檬茶、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，超半数为近一年新开 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、甜品五个类别 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，一份牛肉面 ，外加一个十人左右的长吧台。“环境舒服 ，茶饮 、
卤肉饭低至9.9元 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。米饭 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
据企查查显示，如今一茶一坐仅剩下北京 、
巨头下场 ，是一个很有代表性的样本 。从门面 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。石家庄 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
门店变小之后 ，酱油配比 、打上了“平价米其林”的标签 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，投资门槛也相应降低 ，最近一个月内，
台麻里广州门店面积并不大 ，从品牌曝光到会员复购 ，快翻台 。从上海街边小店起步 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，天津三地的三家门店 。投资更轻的轻快简餐模型。区间较为广泛 ，
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值得注意的是 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
“放大”则是价值感的提升 。人均35-40元 ，人均客单价约为36元 。定价低至9.9元起 。台麻里并未走大而全路线 ，就不是在“单打独斗” 。
小吃方面，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
