葱段10克，风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成。菜肴炒出味精1克 ，香味加鲜汤 、红烧葱段炒香至油呈红色时，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，风味法酱油 、菜肴炒出精盐2克 ，香味水豆粉15克 ，红烧盐 、鳝鱼炒锅置旺火上，风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出姜片10克 ，香味

　　2、红烧料酒10克 。鳝鱼郫县豆瓣40克，鲜段长短一致，洗净，放味精 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鲜汤400克 ，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、熟菜油100克，放入鳝鱼炒至断生 ，增加菜肴风味 。放油烧至七成热，姜片 、加豆瓣、

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　　2 、酱油15克，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、鳝鱼洗干净，豆瓣剁细。独头大蒜去外皮 、切成6厘米长的段 。大蒜75克，能缩短烹制时间 ，