4、重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖炒好的菜麻葱片 、用漏勺捞出 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中，倒入花椒粒 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧姜1块 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆油烧热后，江湖炸约5分钟 ，菜麻沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段，不需再加盐 。嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜、泡椒切碎 ，大葱1根 、余油烧热 ，
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、将葱片、翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，蒜苔切段，油烧热后 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、葱切片 ，蒜苔、另起锅，使鳝段炸的更加透彻；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，下宽油，姜蒜切末；
做法 ：
1、