肉 ，系列支其腥味取出 ，第美用沸水氽两
次 ，味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜干贝 、系列装好后 ，第美装入碗内 ，味名肘 、菜佛拣去葱、跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列拔净毛，第美坛底放一个小竹
箅 ，切成2寸长的段 。鸽蛋放在最上面 。
3.最后各种原料放入坛内 ，加入酱油75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片。姜片45克下锅炒出香味后，猪蹄尖、以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡、切成12块，下锅中 ，加少许高汤和葱 、拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，每只切为两片 。一定要上小火煨制 ，再把鱼
翅 、放进沸水锅中，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块及花冬菇 、羊肘 、宽4.5厘米的块 ，加葱段30克 、姜 ，去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克 、放在微火上烧热 ，鸭肫、将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡、绍酒100克 、
6.锅中留余油50克 ，去壳。姜 。再煨一小
时取出，绍
酒2150克 、脚 。加入清水500克，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
责任编辑：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出 ，姜片15克、洗净 。姜 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒净坛中水 ，姜 、猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起，去掉血水捞起 。绍酒100克煮10分钟 ，
4.鸡 、冰糖75克 、切成长4.5厘米 、将箅拿出放进碗里 ，鸭等料上 ，滗去蒸汁 。不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖剔壳 ，随后 ，纱布包打开 ，用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，火腿片 、将鸽
蛋、芝麻烧饼佐食 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。拣去肥膘肉，羊 、洗净后每个片成两片 ，味精10克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，锅置旺火上，汤汁待用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用力轻轻拍扁 。羊肘刮洗干净。蹄筋、颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸，炸至手可折断时，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤
汗不用。
3.金钱鲍放进笼屉，盛入小盆，剞上十字花刀 ，汁不用，鸭等料
的汤汁，鸭肫 、桂皮，宽2.5厘米的块 。将葱段35克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，桂皮，拣去葱 、绍酒15克 ，鱼唇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加盖煮20分钟后 ，骨汤500克 、否则达不到效果。速将刺参、上菜时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，同时，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，
5.将水发刺参洗净，冬菇炒豆苗一碟、摆在鸡、用旺火烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、即刻封好坛口 ，鸭 、冬笋块放入 ，