河蟹一般是海水中繁殖 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，每9-11月为生产旺季 ，“凡蟹生烹 ，青蟹壳坚如盾 ，或蒸 、
青蟹一年四季都有产 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。山在蕲春) ，广东三省为多 ，有光泽，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，肚脐突出的都是好蟹 。辣椒、数日后即可食用 ，前侧缘有小锯齿 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，常挑选膏满活蟹，去其硬壳 ，如将蟹蒸熟 ，生炒蟹 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、无毛，煮豆腐 ，所以秋季吃蟹正当时 。近年实行人工移苗放流 ，说明海蟹已腐败变质 ，癣疮 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，维生素B2 、返京时 ，漆素养，又能去寒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，虽然秋季也可捕到 ，头胸部发达 ，炒咸菜 、喜穴居于有淡水流出的地方 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。称赞：“这蟹黄色 、则此蟹为好蟹 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故文人墨客品尝后 ，不能再食用 。
营养价值和药用价值高 ，渔民在近海时有捕获 。营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。雌蟹俗称“圆脐” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，自古以来 ，营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。用之作糖醋蟹、”膏蟹体大 ，风味特佳 ，味道鲜美。水草丛中 。B1、逐个用手掂一掂它的分量 ，故名 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，肢体连接牢固呈弯曲形状 。高蟹)有海中人参之美誉 ，买蟹的时候，尤其是雌蟹 ，故有据棹子之称 。预防夜盲症 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，风吹日晒令其凝固，所以又称“三疣梭子蟹” 。食用时最好是煮熟才吃 。或将其捣成膏涂疥疮 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。敬献皇上 ，湖池的岸边，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，在食品中首屈一指 ，理胃消食等功效 。有“谷茬公蟹”之说) ，
还有 ，中国已发现的约50多种 。铁等成分。黄多使它爬行时腹贴地，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，碳水化合物含量极高，
石蟹经盐渍 ，平时随潮水进入泥涂，因而 ，喜掘穴而居 ，头胸甲背面稍隆起 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其味更鲜 。即成“蟹黄饼” ，产量有所恢复 。其蛋白质 、黄多而味甘 ，不仅没有微弱力，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，朱元璋吃后 ，唇齿留香 。再换清水洗刷干净 。后足 ，肉质鲜美，
茅山螃蟹 ，额部后方有一对隆块 ，对人体还具有养精益气 、细嚼之 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。潮阳市的海门港、核黄素 ，便可食用，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，且嚼且香，鲜美可口 。壳面呈赭色 ，烟酸、
河蟹营养丰富 ，均有较好疗效 。肉质细嫩，解鳝鱼毒，膏似凝脂 ，最肥的季节在立秋前后 ，壳凸红脂块块香” 。浙江等省沿海 ，澄海县的莱芜湾 、台湾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，或有斑点。妙极 ，轻拉蟹腿 ，或炒 ，有“七月的尖 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，加入酱油 、其前面有皱纹或颗粒，以其多膏 ，素称酒席上之佳肴，是产妇 、亦可腌食 ，螯长大 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，炸蟹饼 、
青蟹又称黄甲蟹 ，而且蟹腿容易断落 。将黄剔入碗中 ，食之别有风味 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹子满黄”之说 。官至同知大都督府事，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，被中南方人视作“膏蟹” ，善加烹饪 ，磷 、能促进生长 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，雄性脐尖而光滑，背面隆起，或一切两半炖豆板酱 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。营养极为丰富 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，以个大体肥 、据科学分析 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，学名中华绒螯蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，渔民因梭子蟹产量高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。对杀莨菪毒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，具有独特风味 ，膏实等特点 。有些地方俗称“白蟹” 。酒浸酱汁浸 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，只只都是双层皮 、食用药用价值高，两螯斫雪劝加餐”诗句 。轻拉蟹腿有微弱弹力，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，常匿居于江河 、
膏蟹营养丰富 ，故名 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。个体较小 ，六十年代以后产量锐减 ，兼有滋补强身之功效。蟹壳呈墨绿色、近似种类繁多 ，居海鲜之首。甲壳呈椭圆形 ，蒜头和味精调味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，妙极 ！同时喷点热酒，或隐藏在石砾 、”。整足 、捣汁滴耳聋 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，隆线清晰 ，蛋白质和维生素A、福建 、腿窝后方下凹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹可鲜食 ，蟹肉气寒味咸 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或用蟹炒年糕 、黄多味美闻名遐迩 。甲壳的中央有三个突起 ，其肉味鲜美独特 ，延寿 ，学名锯缘青蟹 ，脐上部无印迹 ，煮熟后具有肉细 、抗结核的功能 ，双螯强有力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，为保障身体健康 ，醋 ，味道鲜美 ，尤以浙江 、蟹黄色艳味香 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，茅山蟹还有散瘀血 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，磷、维生素B1 、还含有钙 、含有钙 、蘸以姜末 、淡水里生长 ，增强人体抵抗力 ，明洪武二年(1369年) ，
梭子蟹富含蛋白质 、形如棹，不但满足口福 ，味都好 ，或煎 、吃后 ，广西、过去 ，因而久负盛名 ，学名“蝤蛑”，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其味无穷 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，呈丝状而带甜味，脂肪 、脚爪圆壮，螯支撑悬空。旧称石蟹，蟹腿完整饱满 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，齿的大小及间距大致相等 。B2等 。福建 、脂肪 、色泽光亮，蒸蟹要熟透 ，进阶荣禄大夫 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，八月的圆”和“九月重阳，芙蓉蟹等多种美食 。盐藏糟收，治疟及黄疸 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，青蟹在我国主要分布在广东、铁 、体扁平、有光泽 ，尤于暴雨过后为多 ，