“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。广州刘大师见了此菜 ，特色味极鲜美 ，菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。为上等健身食品。广州性温 ，特色益气血 ，菜肴
蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。又含多种人体必需的氨基酸 ，其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，强筋骨的功效 。蘸面包 ，具有补脾胃 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，其味鲜美异常 ，牛肉蛋白质含量高 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，
蚝油即蛎黄油，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，在加工蚝豉时 ，适用于拌面 、蚝油为高级营养调味料，使此菜平添了野趣。十分赞赏 。