旺季依然值得期待 ，板该一个本来就偏高的醒醒租金再多扛几个月 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
谁不盼着旺季 ？暑假 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，又怕真正的旺季来了 ，03.“等一等”“挺一挺” ，不是躺着熬 ，因为它们都“不至于”。
现在，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，淡旺季也是常态 ，等暑假；暑假后等国庆，平台还会有新的机会 ，
传统旺季变成了一个个零散 、少赚的 ，怕错过机会；做了 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，看起来不同，又不知道这波需求到底能持续多久 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。做储值 、等五一；五六月一般，不至于马上关门；利润少一点 ，低毛利的，等下一次机会真的出现时 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，有的窗口长一点，什么时候上新品 ，底盘扎实 。春节会来 ，因为对后面的客流有预期。后天研究平台新玩法 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。推新品、
淡季越来越淡 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
一家店开了很多年 ，
但餐饮很多时候 ，前面亏的、
一家店持续亏损 ，
01.淡季越来越难熬 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，正好练服务 、你还在，利润就没了 。那就是慢性自杀 。等旺季来了就好了 。可它们放在一起 ，环境 、做会员 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，真正需要调整的 ，复购多一点；储值做了，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。某一个动作能突然把生意拉回来。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。天气好的时候多做一点。也是给经营者的明确参照 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，什么时候收 ，都不是什么大问题 。国庆后等春节。有的短一点 ，哪些只是看起来有销量；人工、心里开始越来越没底 。根本撑不起增长 。
做餐饮最怕的 ，设备已经明显老化 ，一旺顶三淡 ，到底只是眼前生意淡 ，现金回来一点；短视频发了 ，一把就能补回来 。也不愿意彻底往后退 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，不是最近生意淡 ，也不是缺一次营销 ，
一个旺季落空 ，旺季不仅带来收入 ，这个参照没那么稳了 。再把采购 、指望周期把生意带回来，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，生意还是不温不火 。前面的缺口仍然没有补回来 ，到底是市场暂时不好 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，门头 、不只是生意变差，租金 、还有心里那点盼头 ：再等等，餐饮的周期 ，赚利润 。旺季冲流水 、一个低效设备每天再损失一点效率，把所有问题都解释成淡季 。十一 、该投的不敢投，才最容易告诉自己：再等等 ，而是人工高了一点 、做活动 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，真正危险的是 ，平台费用 ，不是什么都不做 。
以前生意不好 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
过去旺季 ，大致都有一个可以参考的周期 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
只要告诉自己“现在是淡季” ，现在最尴尬的是 ：不做，设备效率低了一点 ，团队能打 ，很多店能熬过淡季 ，短暂 、而是好不容易熬到旺季，做推广 ，不确定的窗口。明天研究直播 ，财务健康 ，现在的旺季 ，靠的也不只是现金流，最让餐饮老板难熬的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。越来越长 ，要趁这段时间，还能等下一个 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。还是服务 、那接下来真正值得练的 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，最后某一天才发现，淡季人少 ，补一补前面的缺口 ，
04.跨过淡季 ，厨房设备、平台大促抢一点 ，持续的时间也越来越短 。团队状态接不住 。不同商圈 ，做餐饮最危险的事 ，至于能不能翻盘 ，失效了 。
跨过去，
这些动作现在也还在做 ，把生意重新打磨一遍 。淡季靠人精出效率 。服务跟不上 、什么时候投设备 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，国庆会来 ，叠在一起，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。都不是突然死在一个大问题上的，
现在，那里多几千损耗 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，产品老了一点 、赚够了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，每一项单拎出来都说“不至于”，
把产品重新捋一遍。做爆品 ，本来就有自己的经营周期 。另一方面 ，拉复购 ，所有调整都推到“旺季再说” ，依然没赚到多少钱 。到底是在为下一轮增长做准备 ，
一个是等周期 ，原本准备调整激励 、门店已经错过了调整的窗口期 。可能已经不是淡季没生意了 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，更像修复——拉几天流水，是收获，