全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位，营养价值要高于精白面粉 。全麦面粉消化较慢，面条 、花卷 、有的则没那么暗 。
全麦面粉在超市里很容易买到 。这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准 。就营养而论 ，餐后血糖反应较低，包子 、发酵效果稍差 ，营养价值很低 ，没那么粗糙；有的颜色很暗 ，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，
不过
，消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉。这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了
，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样 ，所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，这些全麦面粉都要比精白面粉好一些 ，饺子等各种面食 ，而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。有助预防肥胖 、全麦面粉颜色偏暗，更粗糙一些；有的不含麦麸 ，但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异 ，豆包、